Книга смирнов е в пищевые красители справочник скачать
Пищевые красители, Болотов В.М., 2008.Пищевые красители, Болотов В.М., 2008. В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей. НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ. К натуральным пищевым красителям относят красители, полученные из сырья растительного или животного происхождения |5|. Растительным сырьем являются лепестки цветов, ягоды, плоды, овощи, корни и корнеплоды, листья растений (используются и отходы перерабатываемого сырья) 112, 41, 78]. Животным сырьем могут быть, например, тельца насекомых |8, 59]. Основными природными пищевыми красителями являются: желтые — флавоны, флавонолы, халконы, полнены (в том числе и каротиноиды), красные — антоцианы (могут иметь и синий или фиолетовый цвет в зависимости от условий среды), антрахиноны, бетацианы, зеленые — хлорофилл и другие. Натуральные красители (при условии экологической чистоты используемого природного сырья) обладают рядом полезных свойств как из-за биологической активности самих красящих веществ, так и за счет сопутствующих примесей (полифенолы, органические кислоты, витамины и другие биологически активные соединения). Существенным недостатком природных красителей является нестабильность состава, физико-химических и спектральных характеристик. Низкая концентрация красящих веществ в сырье обусловливает и относительно высокую пену красителей, так как для получения товарного продукта приходится перерабатывать большое количество сырья. Бесплатно скачать электронную книгу в удобном формате, смотреть и читать: Скачать книгу Пищевые красители, Болотов В.М., 2008 - fileskachat.com, быстрое и бесплатное скачивание. Скачать djvu Ниже можно купить эту книгу по лучшей цене со скидкой с доставкой по всей России. Купить эту книгу. | |
|
Скачать Скачать | |
| Подборка редакции: | |